在上个世纪的中期，比亚利茨只是一个濒临大西洋，介于巴斯克和加斯贡之间，只有三千人口的小渔村，大洋以比利牛斯山麓为界南北分别属于西班牙和法国。大约两百年前，路易十四皇帝曾狂妄地否认这条界线。

　　当然，众多德高望重的旅游者被这里奇妙的美景所折服。哈尔腾斯皇后，约瑟芬-德-博哈尔奈的女儿和荷兰国王路易-波拿巴的妻子，在1807年被浩瀚的大海和优美的风景彻底地征服了。还有，维克多。雨果在十九世纪三十年代和他亲爱的朱丽叶特-德鲁埃来此度假，他热情洋溢，留下了一个十分自私的愿望（但是没有如愿！）：“让比亚利茨永远不要成为时髦之地”。

　　过了很久，萨沙-基特里在酒店的留言薄上写道：“如果有两个沙滩令你犹豫不决，其中一个必是比亚利茨。”

　　欧也尼之变

　　还是按事实的先后来说吧。比阿里茨真正的“发现”，属于一个年轻美貌的女人。1835年，一个九岁的小女孩在母亲，西班牙贵妇蒙蒂若伯爵夫人的陪同下，来到巴斯克海岸度假。孩子聪明伶俐、独立，喜欢在海滩上和同龄的朋友玩耍，在礁石缝里钓虾，去阿达耶陡峭的山路冒险，去老港和当地的孩子们一起游泳。有一天，她甚至差一点儿淹死在海里。两位年轻的泳者在千钧一发之际救了她。她永远忘不了这个假期，因为她爱上了那里的景色。苏格兰的祖先遗传给她透明的皮肤、明亮的眼睛、浅色反光的头发，她是当地老百姓的宠儿。她的名字叫做欧也尼，比亚利茨因她而自豪。

　　1852年，欧也尼遇见在第二年变成了拿破仑三世亲王，这位亲王爱上了她，并且与她结了婚。从此以后，她不断地说服丈夫共赴她最喜爱的度假地，见证她在孩提时代生活玩耍的地方。1854年夏天，总统伉俪和随行人员下榻位于比亚利茨圣马丁区的格拉蒙城堡。拿破仑随即也爱上了沿海一带的美景。他是一个很决断的人。格拉蒙城堡太小，做不了皇宫。他于是买下了俯视大海的一块地，下令立即动工修建一座夏季行宫。工程只用了十个月便告完成，创造了历史记录。

　　这便是“欧也尼别墅”，后来变成了宫殿大酒店。

　　前后十六年，除了1860年和1869年两次例外，皇帝伉俪每年都来比亚利茨。在他们之后，全世界有名望的人士络绎不绝。西班牙的伊莎贝尔女王，沃尔登堡国王，比利时的莱奥波德二世国王，葡萄牙的国君，热罗姆-波拿巴亲王，巴伐利亚的阿尔布莱希特亲王，瓦莱夫斯基亲王，梅特尼赫亲王，作家普罗斯佩-梅里美和奥克塔夫-佛耶，还有正热恋着迷人的奥尔洛芙公主，著名的铁血宰相俾斯麦，比亚利茨人看见这些名人接踵而至，实有受宠若惊之感。

　　从那个时候开始，节庆活动一个接着一个：舞会，郊外野餐，焰火，海上游，时而有一些外交谈判。在欧也尼别墅，真人扮演名画、肖像中的人物，做猜字谜等等各种游戏，总之是考验头脑的机智和灵活。人们还做“餐巾游戏”，妇人们拿着餐巾追逐她们选中的舞伴，身穿黑色礼服的男士或者军官。然后翩翩起舞……

　　

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